Pascal // Team Maître Sushi :
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Interview
MAITRE SUSHI
27 juin 2022
Quel est le concept de Maitre Sushi ?
Nous voulions faire découvrir toute la partie création et préparation des pièces que nous considérons comme un véritable art japonais en matière de cuisine. Une expérience ludique et unique qui permet de divertir en assurant un spectacle culinaire et en créant une proximité avec le client. L’idée est de pouvoir apporter une solution différente à tous types d’événements (événement privé, séminaire, cocktail, mariage, anniversaire…) Nous nous adaptons au lieu et mettons en place un stand sushi bar ou le Maître sushi réalisera ses créations en direct.
Le sushi est désormais rentré dans les mœurs en France, il est devenu universel, il a donc sa place, dans l’événement de grand prestige en passant par les enterrements de vie de célibataire… Son esthétisme, ses apports nutritionnels et surtout son goût font sa force et lui permet de s’adapter partout en apportant une touche d’originalité.
Comment avez-vous eu cette idée ?
Suite aux retours de clients dans mon ancien restaurant japonais, nombreux étaient ceux qui souhaitaient faire déplacer une équipe de sushi-man pour leurs événements. Cela n’est pas une priorité des restaurateurs type « Sushi ». David et moi avons donc souhaité offrir cette solution au sein de Maitre Sushi et l’agrémenter de services supplémentaires : barman~cocktail, dj, massage traditionnel japonais shiatsu et autres, afin de proposer un concept unique, tendance et complet.
Quelle prestation fonctionne le mieux ?
Les clients choisissent majoritairement le concept culinaire japonais nommé « Omakase » qui signfie : « Le choix du Chef ». Le Chef Sushi choisira la création des pièces en fonction de l’ambiance, des désirs du client et des produits à disposition. Cette prestation permet de présenter une variété de plus de 50 sortes de sushis, des produits classiques aux plus innovants. Pour exemple et pour un client souhaitant mettre à l’honneur le kiwi, il lui a donc été proposé un maki avocat-concombre-fromage frais, sauce douce japonaise légèrement sucré et kiwi ! Le Maitre sushi a également crée un sushi composé d’une tranche de saumon écossais surmontée d’une lamelle de fraise sur du riz vinaigré, du fromage frais avec sa sauce mizo yuzu. Cette approche a permis de casser les codes en constituant une pièce inattendue sucré-salé.
Les sauces varient également, nous en proposons une dizaine. Nous nous basons sur des sauces typiquement japonaises en y associant une touche de créativité : gingembre en sauce, masago marinée, mayonnaise citronné, sauce miellée au lait de coco, curry au sept épices japonaises (shichimi), mangue épicée…
Que faites vous des récalcitrants à la cuisine japonaise ?
La plupart des clients associent le sushi au poisson cru, cependant la palette de créations est extrêmement variée : végétariens, ou à base de poulet ou de crevettes panées par exemple! Nous proposons également des variantes comme le teppanyaki, une cuisson japonaise sur plaque de fer de légumes frits, raviolis traditionnels (gyoza), assortiment de tempuras ou brochettes de viandes (yakitori)…
Ainsi, nous donnons la possibilité à tous les convives de trouver leur bonheur !
Pascal Ezekwonna & David Dantas
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