Inspirations et tendances - 07 octobre 2024 - 1
Entre 2014 et 2024, le monde de la gastronomie a vu émerger des tendances alimentaires marquantes.
En effet, l'évolution des comportements des consommateurs, les avancées technologiques et les enjeux sociétaux comme l'écologie ou la santé ont influencé ces nouvelles préférences. Voici un panorama chronologique des grandes tendances culinaires de cette période.
Autour de 2014, les super- aliments (comme le quinoa, les graines de chia, le curcuma, le kale) gagnent en popularité. Ces aliments riches en nutriments deviennent des incontournables dans les régimes des consommateurs soucieux de leur santé. Les smoothies, les bols "healthy" et les jus détox deviennent courants, avec un intérêt croissant pour les ingrédients aux vertus antioxydantes et détoxifiantes.
Simultanément, les régimes d'exclusion explosent. L'alimentation sans gluten devient une tendance de fond, initialement pour des raisons médicales (comme la maladie cœliaque) mais aussi pour ceux qui perçoivent ces régimes comme plus sains. Le marché du sans lactose se développe aussi, avec des alternatives au lait comme les laits végétaux (amande, soja, avoine) devenant populaires.
La globalisation culinaire s'accélère avec l'intérêt croissant pour les cuisines de rue du monde entier. Tacos mexicains, baos asiatiques, shawarmas du Moyen-Orient et sushis japonais commencent à se fondre dans les offres de restauration rapide, reflétant une demande pour des saveurs exotiques et des repas accessibles.
Entre 2017 et 2019, le véganisme passe du mouvement marginal à une tendance grand public. Le régime à base de plantes s'impose, soutenu par des préoccupations environnementales, éthiques et de santé. Les restaurants et les supermarchés commencent à proposer une large gamme d'options véganes. Des entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods introduisent des alternatives à la viande à base de protéines végétales, offrant des substituts convaincants à la viande avec une popularité croissante dans les fast-foods et les chaînes de restaurants.
La prise de conscience des impacts environnementaux de la production alimentaire conduit à l’adoption de pratiques culinaires durables. Le concept du "zéro déchet" prend de l’ampleur, les consommateurs étant de plus en plus enclins à utiliser des produits locaux, à réduire le gaspillage alimentaire et à privilégier les emballages réutilisables. Les circuits courts et l’agriculture biologique deviennent des choix privilégiés et l’idée de consommer "local" prend racine.
La cuisine moléculaire, bien que déjà présente depuis plusieurs années, continue de se populariser avec l’émergence de nouvelles techniques de cuisson, comme le sous-vide, qui devient plus accessible grâce à des appareils destinés aux amateurs. Cette période voit également une plus grande adoption des ustensiles innovants comme les déshydrateurs et l’utilisation de l’azote liquide dans certaines cuisines de pointe.
L'année 2020, marquée par la pandémie du COVID-19, transforme la manière dont les gens consomment et accèdent à la nourriture. Avec les confinements et les restrictions, les services de livraison de repas explosent. Les "dark kitchens" (cuisines fantômes) qui ne font que de la livraison via des plateformes comme UberEats, se multiplient. Ces cuisines sans salle à manger deviennent des modèles économiques innovants, répondant à la demande croissante pour des repas à domicile.
La pandémie incite par ailleurs les consommateurs à redécouvrir la cuisine à domicile. Des plats faciles à préparer et réconfortants, comme le pain maison ou le café dalgona, deviennent des tendances virales sur les réseaux sociaux (notamment TikTok). Les tutos de cuisine en ligne et les influenceurs culinaires gagnent en importance avec une explosion des vidéos de recettes accessibles.
La crise sanitaire met l’accent sur la santé avec une demande accrue pour les aliments dits "fonctionnels" destinés à renforcer le système immunitaire. Le gingembre, les agrumes, l’ail et les probiotiques gagnent en popularité et sont intégrés dans les recettes pour leurs bienfaits perçus sur la santé.
En 2023 et 2024, l'innovation technologique continue de transformer la manière dont les protéines animales sont produites. La viande cultivée en laboratoire, ou viande in vitro, commence à arriver sur le marché, répondant aux préoccupations environnementales et éthiques liées à l’élevage intensif. Cette viande créée sans abattage d'animaux est perçue comme une solution prometteuse pour nourrir une population mondiale croissante de manière plus durable.
L'intelligence artificielle s'invite dans la cuisine. Des algorithmes intelligents sont utilisés pour générer des recettes personnalisées en fonction des préférences individuelles et des restrictions alimentaires. Les applications et robots de cuisine utilisant l'IA, comme les assistants vocaux capables de guider les utilisateurs à travers des recettes complexes, deviennent des aides précieuses pour les cuisiniers à domicile.
Malgré l’avancée technologique, une tendance opposée se renforce : celle du retour à l’authenticité. Les consommateurs cherchent des aliments plus simples et plus traditionnels, souvent liés aux cultures locales et aux savoir-faire ancestraux. La cuisine de terroir, mettant en valeur les ingrédients locaux et les techniques culinaires traditionnelles, connaît une résurgence.
En parallèle, la gastronomie devient une expérience immersive. Les restaurants de haut niveau proposent des repas multisensoriels où les clients ne consomment pas seulement des plats mais vivent une expérience complète, engageant les sens via la lumière, la musique et les textures des aliments. Ces expériences visent à transcender la simple notion de repas pour offrir un véritable spectacle culinaire.
Entre 2014 et 2024, les tendances culinaires ont évolué sous l’influence de divers facteurs, allant de la santé individuelle à la durabilité environnementale, en passant par l’innovation technologique et les mouvements sociaux. Les consommateurs sont devenus plus conscients des impacts de leurs choix alimentaires, tant sur leur santé que sur la planète, tout en cherchant des expériences gastronomiques innovantes. Ces tendances montrent une diversité d’aspirations, entre la recherche de simplicité, le retour à l’authenticité et l’exploration des limites technologiques en cuisine.
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