Restaurant Traiteur le Grand Cerf

Racontez-nous l’histoire de l’entreprise

L’entité de traiteur de réception de l’hôtel restaurant Le grand Cerf a été créée il y a de cela 17 ans.  À l’époque,  je l’avais montée en association avec mon père.

Quel est le concept du traiteur de l’hôtel restaurant Le Grand Cerf ?

Ce qui est fait en restauration l’est également en prestation traiteur, nous servons un repas pour 400 personnes lors d’une réception comme nous en servirions un au restaurant.

Quelle cuisine préparez-vous ?

C’est une cuisine résolument traditionnelle, semi-gastronomique et à tendance locale. Il faut savoir que nous transformons nous-mêmes dans nos cuisines les produits bruts que nous recevons. Nous préparons également nos propres magrets de canard, nos foies gras et élaborons notre saumon fumé.

Quels sont vos « top » recettes ?

L’assiette de foie gras et de magret fumé accompagné d’une confiture de pommes au Vouvray, un vin de la région, l’Aumônière craquante saumon et flétan à la crème d’aneth ou le Craquelin aux pommes sauce caramel.

Quel produit aimez-vous cuisiner ?

Le poisson que j’ai appris à travailler en Polynésie, nous proposons d’ailleurs une recette polynésienne à la carte : l’Espadon à la Vanille. J’aime aussi travailler les belles pièces de viande comme le Filet de bœuf à la crème de foie gras.

Parlez nous d’un challenge réussi 

Nous avons eu à reconstituer une cuisine entière sous une tente pour réaliser le service de 250 convives !

Nous sommes ainsi équipés pour réaliser des réceptions dans des endroits totalement insolites voire nus, nous pouvons amener tout le matériel nécessaire et nous adapter à tout cadre proposé !

Si vous deviez donner un conseil à nos internautes ?

Accordez-nous la confiance de vos papilles le temps d’une dégustation de votre menu de mariage au restaurant. 

Yann Meunier, gérant Hôtel Restaurant Traiteur Le Grand Cerf

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