L'altitude Traiteur

Comment définir L’Altitude Traiteur ?

Hétéroclite ! Nous proposons un grand nombre de cocktails différents thématisés avec pièces cocktail et ateliers avec préparations en direct, ainsi nous avons :

·         Le cocktail "Région du Goût" - Inspiré de notre travail pour la région autour des produits labellisés "La Région du Goût " d’Auvergne-Rhône-Alpes.

·         Le Cocktail "Dolce Vita" - le goût et la joie de l'Italie !

·         Le Cocktail "Atelier du Fromager" - Notre sélection de fromages est assurée par Christian Janier, M.O.F à Lyon.

·         Le Cocktail "Atelier du Boucher-Charcutier" - racé et original, une qualité digne de votre boucher préféré.

·         Le Cocktail "Nordique" - les grands classiques de la cuisine scandinave et quelques touches russes.

·         Le Cocktail "Parfums d'Orient"- Modestement, nous essayons dans cette sélection de pièces cocktails de vous retranscrire quelques parfums de ces cuisines, à travers les grands classiques.

·         Le Cocktail "Goûts de Luxe" - D'une touche de luxe à diluer dans un cocktail classique à une gamme complète pour un événement, nous saurons travailler les produits nobles et imaginer autour d'eux des mises en scène pour rendre leur dégustation la plus agréable possible.

Le Barbecue géant plait beaucoup également ainsi que notre offre « Cuisine de montagne » avec raclettes et tartiflettes !

Avez-vous une ligne directrice propre ?

Des portions généreuses avec un coté gourmand assumé et un mode de présentation atypique notamment avec un art de la table qui rappelle celui de la maison et des casseroles pour la présentation des sauces !

Quels sont vos engagements ?

- Vous régaler, vous régaler et encore vous régaler !

- Être à votre écoute, prendre le temps de comprendre vos envies et vos contraintes.

- Utiliser de très bons produits.

- Être aux petits soins le jour J et faire de chaque événement un succès et un moment de convivialité !

- Mélanger habillement classicisme et originalité, et apporter à chaque réception une petite touche de fantaisie...

Une spécialité ?

Depuis les débuts, notre cheffe de cuisine est une Croix-Roussienne – un quartier de Lyon spécifiquement connu pour sa cuisine traditionnelle et conservatrice !  Nous avons à cœur de respecter la tradition culinaire lyonnaise ainsi nous aimons proposer le pâté en croûte, une sauce Nantua maison, ou encore un saucisson à cuire artisanal, fabriqué dans le Pilat ! La volaille de la Dombes avec sa sauce morilles servie à volonté dans une cocote en fonte est très appréciée !

Quelles sont vos plus belles références ?

Nous accompagnons de nombreuses marques dans leur quotidien, salons et inaugurations et dans l'exceptionnel ! On peut citer Rossignol, Salomon, millet, Hermès, Van Cleef and Arpels, Renault, Volvo, Johnson & Johnson….

Un gros défi relevé ?

Une prestation en chalet d'alpage à 1 500 mètres d’altitude en autonomie énergétique.

Ethique : quelles valeurs défendez-vous au quotidien ?

Nous avons à cœur de fournir un vrai effort pour la planète. Nous savons tous que la restauration est un secteur très énergivore : réfrigérer, cuire, livrer, éliminer...c'est pourquoi nous faisons au quotidien des efforts très concrets :

- La fin du plastique : nous avons presque totalement éliminé le plastique de nos réceptions : plateaux bois pour les pièces cocktails, gobelets kraft, vaisselle en bambou... Nous préconisons au maximum l'utilisation de vaisselle et verreries classiques lavables.

- Une utilisation maximale des produits locaux : notamment les légumes, charcuteries, pommes de terre, produits laitiers, farines.

C'est un axe de développement permanent pour nous.

Marc Jorcin

Voir sa fiche sur 1001 Traiteurs : L'altitude Traiteur